Cómo maridar finger food con vinos tintos

¡Recetas incluidas!

  • Diego Herrera

17/08/2017 - #tintos101

Si aún no sabías cómo maridar estos pequeños bocados, acá te dejamos unos tips y 3 maridajes seleccionados por nuestro grupo de winelovers que asisten al curso Winemeup Starters.

Hace un par de años que los finger food se convirtieron en tendencia y probablemente van a quedarse por un buen tiempo.

La clave de los finger food es conseguir sintetizar un plato con todos sus sabores concentrados en tan solo un bocado. La idea es que este pueda ser fácilmente tomado con los dedos y llevado a la boca, sin mayores complicaciones.
Blog: Directo al paladar

Ahora sabemos que un simple bocado puede tener diversas texturas y sabores complejos, por lo tanto es necesario seleccionar muy bien el/los vinos que vamos a usar para armonizarlos.

Para ello podemos recurrir a una técnica habitual en la búsqueda del maridaje ideal: el famoso maridaje por complementación o contraste.

Como su nombre lo indica, podemos basarnos en las características del bocado, por ejemplo: si el sabor es suave y su textura es cremosa, podemos seleccionar un vino que posea características similares, y así lograríamos complementarlos.

El caso opuesto sería un bocado con sabores intensos con un vino delicado para que contrarreste la fuerza de la comida, pero de forma positiva, es decir, que el bocado motive a beber otro sorbo de vino y viceversa.

Vamos a la práctica!

En la primera clase (Tintos 101) de nuestro curso de vinos, presentamos 3 propuestas de finger food y 3 vinos uruguayos para que los asistentes ensayaran y encontraran el maridaje ideal.

Acá les dejamos la receta de cada bocado y la selección de vinos para que los disfruten con sus amigos.

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Finger food

  • Lentil Meatball Bites
  • Jalapeño Popper Potato Bites
  • Mini-burgers

Vinos

  • Bodega Spinoglio - Tierra Alta Varietales Tannat 2016
  • Leonardo Falcone - Syrah 2017
  • Don Pascual Reserve - Cabernet Sauvignon 2015

lentil meatball bites

Albóndigas hechas con una base de lentejas cocidas, trituradas con quesos parmesano y ricotta y perfumadas con albahaca.

Maridaje:

El 50% de los asistentes seleccionó el Syrah cómo vino ideal para acompañar este bocado, dado que es un vino ligero con un ataque dulce y frutado que se complementaba con la suavidad del queso mozzarella y el aroma de la albahaca.

Votación:

Leonardo Falcone - Syrah 2017
50%
Bodega Spinoglio -Tierra Alta Tannat Varietal 2016
33%
Don Pascual Reserve - Cabernet Sauvignon 2015
17%

Para 15 a 20 albóndigas

Para las albóndigas:

  • 2 tazas de lentejas cocidas
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 3/4 de taza de queso ricotta
  • 1/4 de taza de queso parmesano
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharaditas de albahaca fresca picada
  • 2/3 de taza de panko
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite de oliva para pincelar

Para ensamblar:

  • Bolas de mozzarella
  • Hojas frescas de albahaca
  • Reducción de vinagre balsámico

En un procesador de alimentos, mezclar las lentejas hasta que se forme una pasta lisa, luego se mezclan en un bowl con los huevos, la ricotta, el parmesano, el ajo, el orégano, la albahaca fresca y el panko.

Enfriar la mezcla en el refrigerador durante unos 20 minutos.

Una vez que la mezcla de lentejas se haya enfriado, formar bolas individuales de aproximadamente 3cm de diámetro. Rociarlas con aceite de oliva para que doren bien.

 Hornear las albóndigas, girándolas a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes en el exterior (unos 15-20 minutos).

Para la reducción balsámica: colocar el vinagre en una cacerola a fuego medio hasta su ebullición, dejando hervir por aproximadamente un minuto. Luego dejar a fuego lento hasta que espese.

Jalapeño Popper Filled Potato Bites

Papas rellenas de queso crema y parmesano con un toque de panceta y jalapeños.

Votación:

Don Pascual Reserve - Cabernet Sauvignon 2015
83%
Bodega Spinoglio -Tierra Alta Tannat Varietal 2016
17%
"Mi maridaje preferido fue el Cabernet con las papas. Me gusta el picante, el toque de jalapeños combinado con el Cabernet fue perfecto."
Sofía Varó
  • 12 papas rojas baby
  • 3 cdas de manteca
  • 1/2 taza de cebolla roja picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 jalapeños pequeños frescos sin semilla y picados (u 8 a 9 rodajas de los que vienen en conserva) 
  • 250gr de queso crema
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 6 fetas de panceta (podés omitir este ingrediente si lo preferís vegetariano)
  • 1/2 cucharadita de sal (solo si el parmesano es bajo en sal)

Hervir las papas en agua ligeramente salada por unos 18-22 minutos. Las papas deben quedar lo suficientemente suaves como para morder, pero a la vez lo suficientemente firmes como para mantener su forma como mini tazas.

Retirar del agua y dejar enfriar durante unos 10 minutos.  Cortar cada papa a la mitad.

Quitar la mayor parte del interior con una cuchara pequeña dejando lo suficiente en las paredes y en el fondo para sostener el relleno.

En una sartén a fuego medio-alto derretir la manteca.

Añadir las cebollas y cocinar hasta que estén opacas.

Añadir los jalapeños y revolver, cocinar hasta que los jalapeños estén suaves, unos 5 minutos. Agregar el ajo y revolver. Agregar el queso crema y revolver hasta que se derrita.

Incorporar a la mezcla la papa que se extrajo del medio previamente pisada como para puré. Agregar la panceta, el queso parmesano, sal y pimienta y revolver hasta que el queso se derrita.

Dejar enfriar y luego rellenar las papas.

Servir tibio.

Mini-burgers

¡Un clásico! ¿A quién no le gusta una hamburguesa con ingredientes frescos y una carne bien sazonada? En este caso, la mayoría votó por el Tannat de Bodega Spinoglio: sus taninos marcados contrastaron con la sensación grasa de la carne.

Bodega Spinoglio -Tierra Alta Tannat Varietal 2016
67%
Don Pascual Reserve - Cabernet Sauvignon 2015
33%

para 20 mini-burgers:

Para el pan:

  • 1/2 kilo de harina de trigo
  • 1 sobre de levadura instantánea
  • 1 cucharada al ras de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 huevos
  • 150 cc de aceite
  • Sésamo

Para la hamburguesa:

  • 1/2 kilo de carne picada magra
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 morrón rojo chico
  • 1 huevo
  • 100gr de harina de trigo
  • Comino, tomillo y adobo a gusto
  • 10 fetas de queso cheddar 
  • 5 fetas de panceta
  • Tomate fresco y lechuga (opcional)

Para la masa: 

Mezclar la harina con la levadura y el azúcar, sobre una mesada formar un volcán con la harina y en el centro colocar el aceite, la sal, los huevos y un poco de agua.

Mezclar y poco a poco ir volcando la harina hasta que se forme una masa.

Agregar agua poco a poco mientras se amasa hasta que la consistencia sea elástica y no se pegue en los dedos. 

Formar bollos de 3 a 4cm de diámetro y aplastar una de sus superficies sobre un puñado de sésamo, colocar en una fuente y hornear a 200 grados hasta que doren.

Para la hamburguesa: 

Mezclar la carne con la cebolla picada y el morrón previamente blanqueados en una sartén. Agregar el huevo, los condimentos y la harina. Lograr una mezcla homogénea.

Cocinar en una sartén a fuego medio. Una vez esté dorada la carne, colocar media feta de queso cheddar y dejar hasta derretir.

Armar la mini-burger (podés agregar tomate fresco, lechuga y panceta salteada, u otros). 

Mejor maridaje

La mayoría de los asistentes seleccionó las Jalapeño Popper Filled Potato Bites con el Don Pascual Cabernet Sauvignon como el maridaje más acertado de la noche.

Vino de la noche

Tierra Alta Tannat Varietal de Bodega Spinoglio. No le preguntamos a los asistentes cuál fue su vino preferido: las botellas vacías de este Tannat lo dijeron todo 😉

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